Bukan Cuma Kedelai, Tempe dari Kacang Lokal Disebut Bisa Jadi Solusi Pangan Masa Depan Indonesia

Tempe Nonkedelai Berpotensi Jadi Pangan Fungsional

Sejumlah penelitian menunjukkan beberapa jenis tempe berbahan kacang lokal mengalami peningkatan aktivitas antioksidan setelah melalui proses fermentasi.

Senyawa fenolik yang terbentuk dalam proses tersebut diketahui memiliki potensi membantu melindungi sel tubuh dari stres oksidatif.

Beberapa jenis tempe nonkedelai juga disebut memiliki potensi manfaat lain, seperti membantu mengendalikan kadar gula darah, memiliki aktivitas antibakteri, hingga mendukung kesehatan jantung.

Tempe berbahan koro benguk dan koro kratok, misalnya, disebut memiliki potensi antihipertensi melalui pembentukan peptida tertentu yang dapat membantu menghambat aktivitas enzim ACE.