Bukan Cuma Kedelai, Tempe dari Kacang Lokal Disebut Bisa Jadi Solusi Pangan Masa Depan Indonesia

Fermentasi Tingkatkan Nilai Gizi Tempe

Ririn menjelaskan, proses fermentasi menggunakan kapang seperti Rhizopus oligosporus dan Rhizopus microsporus mampu mengubah komponen pangan menjadi lebih mudah dicerna tubuh.

Protein kompleks dalam kacang-kacangan akan dipecah menjadi peptida dan asam amino yang lebih sederhana sehingga lebih mudah diserap.

Selain itu, fermentasi juga dapat menurunkan kandungan zat antinutrisi seperti fitat dan inhibitor tripsin yang dapat menghambat penyerapan nutrisi.

“Fermentasi bukan hanya meningkatkan kecernaan protein, tetapi juga menghasilkan senyawa bioaktif yang berpotensi memberikan manfaat kesehatan,” jelasnya.