Bukan Cuma Kedelai, Tempe dari Kacang Lokal Disebut Bisa Jadi Solusi Pangan Masa Depan Indonesia

GUNUNGKIDUL, DAILYKLIK.id — Tempe yang selama ini dikenal luas sebagai makanan berbahan dasar kedelai ternyata memiliki peluang besar untuk dikembangkan menggunakan berbagai jenis kacang lokal Indonesia.

Inovasi tempe nonkedelai dinilai mampu menjadi solusi alternatif pangan bergizi, memperkuat ketahanan pangan nasional, sekaligus mengurangi ketergantungan Indonesia terhadap impor kedelai.

Periset Postdoctoral Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan (PRTPP) Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN), Ririn Krisnawati, menjelaskan bahwa tempe merupakan produk fermentasi yang dibuat menggunakan bantuan kapang Rhizopus spp.

Menurutnya, penggunaan bahan baku selain kedelai sebenarnya bukan hal baru. Sejumlah daerah di Indonesia telah lama memanfaatkan berbagai jenis kacang lokal sebagai bahan pangan fermentasi yang menjadi bagian dari kearifan masyarakat.

“Tempe nonkedelai sudah menjadi bagian dari kearifan lokal masyarakat Indonesia. Teknologi fermentasi telah lama digunakan untuk mengolah sumber daya pangan yang tersedia di daerah,” ujar Ririn.